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첫번째 단맛을 내는 일반적안 원인 문질에 대해 설명 드리겠습니다 1. 설탕을 비롯하여, 포도당, 과당, 맥아당, 젖당 등의 당류 2. polyhydric alcohol류 3. 방향족 아민류, 방향족 니트로 화합물류 4. 남의 염류 5. 아미노산류 : D-tryptophan, D-histidine, D-phenylalanine, D-tyrosine 등 6. 감초등 다년초류 : 인공 감미료 성분 커피 맛의 단맛 성분 중에서는 큰 3가지 카테고리가 있습니다 환원당의 경우 설탕으로의 환원력이 없고 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색물질을 쉽게 만들어 갈변하는 원인이 됩니다. 알데히드기나 케톤기를 갖고 있는 당류로서 펠링 용액을 환원시킨다 해서 환원당이라합니다 설탕을 제외한 단당류, 이당류는 모두 환원당에 해당..

실온 보관 강한 햇빛에 노출되어 있는 것은 좋지 않고 고온다습한 환경은 꼭 피해야 합니다 생두 상태로 커피를 보관할 때는 여름 장마철 같이 고온 다습한 곳은 피아고 너무 건조한 곳도 좋지 않습니다 처음 구입 시 금방 볶은 신선한 원두를 100~200g 정도의 최소 분량을 구입하여 실온에서 보관하여 2일 후부터 2주일 내에 소비해야 합니다 냉장보관의 경우 한 달 이상 보관이 필요한 원두는 냉장고에 보관하되 밀봉하지 않으면 냉장고 안의 다른 냄새와 습기를 흡수하여 더욱 나쁜 결과를 초래할 수 있습니다 냉장했던 커피는 개봉하는 순간 급속하게 주변의 공기와 습기를 흡수하기 때문에 한 번에 모두 사용하지 않을 경우 다시 밀봉한다 해도 좋지 않습니다 냉동보관의 경우 원두를 냉동하면 햇빛이나 온도로부터는 커피를 지킬..